Curso de fermentación de vegetales: El Arte de la Cocina Viva

Este curso de fermentación de vegetales se enfoca en lo que se denomina Cocina Viva. Esto es una forma de cocinar centrada en alimentos que no solo son frescos y de temporada, sino que están llenos de vida gracias a los procesos de fermentación. Este tipo de cocina se relaciona estrechamente con los principios de la cocina vegana y ‘Real Food’, ya que todos los ingredientes que se utilizan son naturales, sin procesar ni aditivos. Además, la fermentación de vegetales potencia su valor nutricional, haciéndolos más fáciles de digerir y llenándolos de sabores profundos y complejos, como el umami.

Lo que caracteriza Cocina Viva es su enfoque sostenible y saludable, donde se aprovechan los productos de temporada y se respeta el ciclo natural de los alimentos. No solo enseñamos a fermentar verduras y hortalizas, sino que también conectamos la comida y el entorno, a través del uso de vegetales frescos de temporada y ecológicos. Así, no solo cuidamos nuestra salud y creamos un buen fermento lleno de bacterias beneficiosas, sino que también apoyamos a los agricultores de la zona y favorecemos un sistema alimentario más sostenible.

• Introducción a la fermentación de vegetales y sus beneficios para la salud.
• Fermentación práctica de verduras y hortalizas con distintas técnicas:
  • Chucrut de calabaza y chipotle: Una versión original del clásico chucrut, utilizando calabaza, que aporta dulzor, y chipotle para darle un toque ahumado y picante.
  • Kimchi de pepinillos: Se usarán pepinillos frescos para hacer una versión suave del kimchi, utilizando una pasta de especias que incluye jengibre, ajo y pimientos fermentados.
  • Zanahorias fermentadas con tomillo: Zanahorias fermentadas con un toque de tomillo fresco, que añaden un sabor herbal y crujiente.
  • Rábanos fermentados con jengibre y cebolleta: Un fermento simple y delicioso, donde los rábanos se combinan con jengibre y cebolletas en una salmuera ligera.
• Ideas para integrar los fermentos en comidas diarias:  Además de preparar los fermentos, Bea compartirá algunas ideas sobre cómo integrar verduras fermentadas en las comidas diarias (arroz, ensalada,..).
• Práctica de recetas con los fermentos preparados.

¿Qué es la fermentación de vegetales?

La fermentación de vegetales es una técnica ancestral que transforma los alimentos, conservándolos y enriqueciéndolos con probióticos, vitaminas y enzimas, beneficiosas para la salud digestiva y general. La fermentación es un proceso natural en el que microorganismos, como bacterias y levaduras, transforman los alimentos. En el caso de las verduras y hortalizas, las bacterias convierten los azúcares en ácido láctico. Este proceso no solo conserva los alimentos durante más tiempo de manera natural, sino que también aumenta su valor nutricional y potencia sus propiedades probióticas.

En nuestro curso de fermentación de vegetales, aprenderás cómo fermentar verduras y hortalizas de manera segura y eficiente, manteniendo sus propiedades naturales intactas. Conocerás los beneficios para la salud que ofrecen los alimentos fermentados y cómo incorporarlos fácilmente en tu día a día. Este proceso es sencillo, y cualquiera puede hacerlo en casa. Aunque pueda parecer
complejo al principio, se trata de una técnica que se ha usado durante siglos en muchas culturas del mundo. La fermentación no solo conserva los alimentos, sino que los enriquece nutricionalmente y los llena de vida, literalmente. Además de aportar un gran sabor umami a nuestros platos diarios.