La coca salada valenciana es uno de los platos más típicos de la Comunidad Valenciana. Este manjar, lleno de historia y tradición, se ha convertido en un símbolo de la cocina valenciana. En este extenso artículo, te contaremos en detalle todo sobre la coca salada valenciana: su origen, ingredientes principales y variantes más populares. Además, conocerás dónde disfrutar de las mejores cocas en esta región.
Origen y tradición de la coca salada valenciana
La coca salada valenciana es una preparación típica de la gastronomía valenciana, que se remonta a tiempos ancestrales. Su origen se encuentra en las cocas romanas, panes planos elaborados con harina, aceite y sal, que se consumían en la antigua Roma. Con el paso del tiempo, esta receta evolucionó, adaptándose a los ingredientes y sabores locales.
La coca valenciana es una masa de pan crujiente. Se adereza con una variedad de ingredientes dulces o salados. En el caso de las cocas saladas se utilizan verduras (tomate, cebolla,…), pescado, embutidos. Se usan también hierbas aromáticas para realzar el sabor.
Tiene forma rectangular y se prepara en la bandeja de horno.
Es un plato versátil que se puede disfrutar como aperitivo, merienda o incluso como plato principal en algunas ocasiones especiales. Actualmente, es un plato que se ha vuelto a poner de moda en los espacios gastronómicos de referencia.
Ingredientes de la coca salada
Los ingredientes usados en la coca salada valenciana pueden variar según la receta y la temporada del año, pero los más comunes son:
- Harina: La base de la masa de la coca salada, que puede ser de trigo, espelta u otros cereales.
- Levadura fresca: Es importante usar la cantidad adecuada para obtener el punto crujiente perfecto.
- Agua tibia: La cantidad de agua es importante para que la masa fermente.
- Aceite de Oliva: Fundamental para darle ese característico sabor y textura crujiente a la masa.
- Sal: Un ingrediente esencial que realza el sabor de la coca y ayuda a que la masa fermente correctamente.
- Verduras: Tomate, pimientos, cebolla y berenjena son algunas de las verduras más usadas en las cocas saladas.
- Pescado: Bacalao, anchoas y sardinas son opciones populares para añadir proteínas a la coca.
- Embutidos: Longaniza, sobrasada y morcilla son algunos de los embutidos típicos que se utilizan en las cocas saladas.
- Hierbas aromáticas: Romero, tomillo y albahaca son algunas de las hierbas que se añaden para darle un toque de frescura y aroma a la coca.
Variantes más populares de la coca salada valenciana
La coca salada valenciana es un plato muy versátil que se presta a una amplia variedad de combinaciones de ingredientes. Algunas de las variantes más populares de la coca salada valenciana son:
Coca de recapte
La coca de recapte es una versión clásica de la coca salada. Se caracteriza por estar cubierta con verduras asadas como pimientos, berenjenas y cebollas, acompañadas de anchoas y aceitunas. Es una opción perfecta para los amantes de las verduras y los sabores mediterráneos.
Coca de verduras
Esta variante de la coca salada está repleta de verduras frescas y coloridas. Principalmente se usan tomate, pimiento, calabacín y cebolla, sazonadas con aceite de oliva y hierbas aromáticas. Es una opción ligera y saludable que resalta la frescura de los ingredientes locales.
Coca de tomate, atún y pimiento
Una opción más sustanciosa, la coca de atún y pimiento combina el sabor suave del atún en conserva con la dulzura de los pimientos asados. Esta combinación de sabores es irresistible y es una opción popular para aquellos que buscan una comida reconfortante y sabrosa.
Coca de sobrasada y queso
Esta deliciosa variante combina la cremosidad de la sobrasada con la intensidad del queso, todo sobre una base de masa crujiente. Es una opción indulgente que es perfecta para ocasiones especiales o como un capricho ocasional para satisfacer tus antojos.
Coca de escalivada y anchoas
La escalivada, una mezcla de pimientos, berenjenas y cebollas asadas, se combina con las anchoas saladas para crear una explosión de sabores en cada bocado. Es una opción clásica que es perfecta para aquellos que buscan una combinación de sabores audaz y auténtica.
La coca valenciana en la actualidad
Durante muchos años, la coca salada valenciana ha estado prácticamente desaparecida de los restaurantes valencianos. La coca salada valenciana se limitaba al entorno de casa. Por suerte, esta tendencia ha cambiado en los últimos tiempos. Actualmente es un plato que se ha vuelto a poner en valor.
Numerosos restaurantes han incluido en su carta las cocas valencianas, incluso de varios tipos. Además, reputados chefs han reinterpretado las cocas valencianas, innovando nuevas recetas y nuevas combinaciones para recuperar este plato tan popular y nutritivo de la gastronomía valenciana.
Curso de coca valenciana
El conocido Chef Miguel Ruiz es uno de los que han reinterpretado las cocas valencianas. Tras el éxito de su Curso de Cocina de Proximidad (“Raíces”), vuelve a Food&Fun Valencia. Ahora con su aproximación al mundo de las cocas valencianas, tradicionales y vanguardistas.
Aprende a preparar deliciosas cocas valencianas clásicas y vanguardistas en nuestro taller de coca valenciana. Disfrutarás de riquísimas cocas con una amplia variedad de sabores. Además, usaréis ingredientes frescos que caracterizan la cocina de proximidad del Chef Miquel Ruiz.
Aprenderás a elaborar la masa, seleccionar los ingredientes y la técnica de horneado perfecta. Además, conocerás los secretos para obtener una coca crujiente, y las mejores técnicas para realzar los sabores de las cocas que vas a preparar:
- Con aceite de pino, queso fresco de servilleta y tomate seco.
- De remolacha y praliné con escabeche de conejo.
- De “ditet”, con productos frescos de mercado.
- Frita de masa “bona” con guacamole, ceviche y costilla de cerdo.
- Empanadilla de chocolate, aceite y sal.
Dónde disfrutar la coca salada valenciana
La Comunidad Valenciana está llena de lugares donde puedes disfrutar de auténticas cocas saladas preparadas con ingredientes frescos y locales. Algunos de los lugares más destacados son:
- Panaderías locales: Muchas panaderías en la Comunidad Valenciana ofrecen cocas saladas recién horneadas que son una delicia para el paladar.
- Restaurantes tradicionales y modernos: Restaurantes familiares y locales son lugares ideales para probar cocas saladas caseras preparadas con recetas transmitidas de generación en generación.
- Mercados de alimentos: Los mercados locales son excelentes lugares para encontrar cocas saladas frescas y una variedad de ingredientes para prepararlas en casa.
En conclusión, la coca salada valenciana es un plato emblemático de la gastronomía valenciana que está de moda .
Cada bocado de una coca salada valenciana te transportará con sus sabores y aromas. No dudes en probar la cocas saladas y descubrirás por qué este plato es tan querido por locales y visitantes por igual.
