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Rocas de calabaza con chocolate

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Rocas de calabaza con chocolate

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  • Dificultad: baja
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INGREDIENTES

Ingredientes

  • 150 g de pipas de calabaza
  • 150 g de agua
  • 80 g de azúcar
  • 100 g de chocolate
  • Una nuez de mantequilla

Direcciones

    ELABORACIÓN
  1. Llevar a ebullición el agua y el azúcar hasta lograr un sirope a 114 grados (llamado punto de caramelo o “hebra fina”).
  2. Agregar las pipas de calabaza previamente tostadas.
  3. Remover con cuchara de madera hasta llegar al punto de empanizado. Separar del fuego.
  4. Calentar de nuevo en la sartén hasta que se vuelva a fundir el caramelo.
  5. Agregar las pipas y la mantequilla. Volcar y expandir sobre papel sulfurizado. Fundir el chocolate al baño maría.
  6. Agregar los pipas y crear pequeños montoncitos con la mezcla.

Receta elaborada por el chef Sergi Peris en el curso de COCINA MEDITERÁNEA DE AUTOR.

Fotografía de Manuel Berlanga.



PTROCINADORES:

Alicia Llorca