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Risotto verde de calamar con pesto de anacardos

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Risotto Verde de Calamar con Pesto de Anacardos

  • Partes: 10
  • Dificultad: baja
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Para el sofrito:

Ingredientes

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 kg de cebolla finamente picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 800 g de calamar limpio y finamente picado a dados (recomendamos comprarlo fresco y congelarlo abierto limpio de patas y de vísceras).

Para la picada verde:

Ingredientes

  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de perejil
  • 24 g de albahaca fresca
  • 40 g de brotes de espinacas frescas
  • 50 g de anacardos Soy Vital
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de agua
  • 20 g de sal

Para el acabado del arroz:

Ingredientes

  • 3,5 litros de caldo de ave
  • 800 g de arroz (arborio, vianole nano o carnaroli)
  • 1 copa de vino blanco
  • 200 g de queso parmesano en taco + 200 g rallado
  • 60 g de mantequilla
  • brotes de albahaca

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Direcciones

  1. Para el pesto verde de anacardos: juntar todos los ingredientes en un vaso americano y triturar. Tamizar en caso necesario. Reservar.
  2. Para el sofrito: rehogar la cebolla en el aceite, cuando esté muy tierna, añadir el ajo y rehogar también. Incorporar los calamares, muy finamente cortados,y sofreír un par de minutos.
  3. Para el acabado del arroz:
  4. En la misma cazuela del sofrito de cebolla, incorporar el arroz y anacarar.
  5. Añadir el vino y evaporar.
  6. Mojar, poco a poco, con el caldo de ave caliente y mover el arroz en movimientos circulares. En los últimos 5 minutos de cocción aprox., añadir el pesto y cocinar hasta dejar al punto “al dente”.
  7. Retirar del fuego, añadir el parmesano rallado, la mantequilla e integrar.
  8. Servir el arroz de calamares coronado con unas lascas de parmesano. Refrescar con un brote de albahaca.

Receta elaborada por los asistentes al taller de Cocina Soy Vital con Àngels Puntas.
Fotografía de Alicia Llorca (Food&Fun, Espacio de Cocina Creativa)

Alicia Llorca