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Korma de verduras y pistachos con arroz de coco

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Korma de verduras y pistachos con arroz de coco

  • Partes: 1-2
  • Dificultad: fácil
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Ingredientes

  • 20 mini berenjenas
  • 12 tomates cherrys
  • 20 chalotas peladas
  • 3 cebollas picadas en cubos pequeños
  • 10 a 12 chiles verdes
  • 4 dientes de ajos picados
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de granos de mostaza
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 200 gr de pistachos repelados
  • 1 yogur natural
  • 500 cc de leche de coco
  • 1 cucharada de garam masala
  • Hojas de cilantro/de menta y de platanero.

Para el arroz de coco

  • 500 gr de arroz basmati
  • 600 cc de agua
  • 500 cc de leche de coco
  • Clavo de olor
  • Pimienta negra

Direcciones

  1. En una sartén con un poco de aceite freir los gramos de mostaza y el comino, el ajo y el jengibre. Dorar levemente, agregar la cebolla y los pimientos cortados en cubitos muy pequeños, rehogar bien, agregar el pistacho molido en mortero. Terminar con yogur y leche de coco, cocer unos minutos y tapar.
  2. Por otro lado partir las berenjenas y saltearlas con un poco de aceite, cuando cojan color agregar los tomates cherrys, dorar, poner punto de sal y agregar el conjunto a la salsa, cocer hasta que la berenjena se ablande.
  3. Para el arroz; lavar el arroz dos veces, escurrir, sumergirlo en agua durante 15 minutos. cocer el arroz en 600 cc de agua hirviendo con sal, clavo y pimienta y la leche de coco durante 10 minutos.
  4. Una vez el este cocido el arroz terminar con cilantro fresco, servir en forma de pirámide.
Receta elaborada en el evento privado de CÁMARA VALENCIA (27/06/17), liderado por los chefs Raimon Moreno y Lluís Penyafort.


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Javier Artigas Zubeldia