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El Puchero de PulpoCuando la cocina popular se transforma en vanguardia

En Food & Fun amamos la cocina popular, la de nuestras madres y abuelas, la que entiende de estaciones, sostenibilidad y sobre todo, de sabores verdaderos. Por eso hemos viajado a Benissa para adentrarnos de lleno en su receta estrella, el puchero de pulpo. Un mar y montaña en toda regla cargado de matices y sabores complejos, diferentes a cualquier otro puchero o cocido de los que se preparan en el territorio nacional.

¿ Y qué tiene que ver aquí la vanguardia ?

Bien, la vanguardia aparece en la acción de recuperar guisos y pucheros populares, revisarlos, modernizarlos y presentarlos al mundo gastronómico como auténticas novedades, teniendo como referente el buen hacer de los grandes Chefs internacionales. Vanguardia gastronómica reflejada en la ilustración de nuestra artista Rosa Fuster.

A continuación os detallamos los ingredientes del puchero de pulpo para que aprovechéis estos días de primavera lluviosos y fresquitos para calentar la casa y disfrutar de una receta con la que podréis elaborar tantos platos diferentes como vuestra imaginación quiera. Desde F&F os proponemos hacer un arroz meloso  con pulpo seco y azafrán aprovechando el caldo de puchero.

pulpo

 

INGREDIENTES:
  • 1 Nabo
  • 1 Chirivia
  • 1 Napicol
  • 1 Puerro
  • 1 ramita de apio
  • 5 Zanahorias
  • CardosPatatas
  • Col rizada
  • 340 g Garbanzos Pedrosillanos  (12 h en remojo)
  • ½ manita de cerdo
  • 300 gTocino ibérico
  • 1 Pulpo de 1,5 kg – Infórmate: Guía de pescadoPescado de temporada
  • 1 g Azafrán
  • Las pelotas de puchero
    • Hojas de col rizada para envolver las “pelotas”.
    • 300g de cabeza de lomo picada.
    • Especies (pimienta negra, pimentón colorado, nuez moscada, canela, piñones, ajo picado y un poco de sal)
    • Huevo
    • Pan duro
    • Leche
ELABORACIÓN:

Introduciremos en olla a presión los garbanzos, en una malla especial, el nabo, la chirivía, el napicol, el apio, las zanahorias, el puerro, las zanahorias, los cardos, la manita, el tocino ibérico y el pulpo, por un lado las patas enteras y por otro la cabeza rellena de pelota de puchero y cosida con hilo bramante. Cerraremos la olla exprés y coceremos en agua blanda por periodo de dos horas y media con el punto de sal necesario para preservar todos los sabores.

Preparación de las pelotas de puchero:
  1. Remojar el pan duro en la leche
  2. Dejar en remojo las hojas de col rizadas en agua caliente
  3. Sazonar la carne con las especies (pimienta negra, pimentón colorado, nuez moscada, canela, piñones, ajo picado y un poco de sal).
  4. Añadir a la carne sazonada la “miga” del pan remojado y el huevo.
  5. Formar las “pelotas”.
  6. Envolver “las pelotas” en las hojas de col rizadas y previamente remojadas.

A las dos horas y media de cocción abriremos la olla exprés con mucho cuidado, enfriándola previamente bajo el chorro del grifo con agua bien fría y destapando la válvula para que pierda presión rápidamente. Añadiremos a la olla 4 patatas grandes el resto de col rizada y las pelotas de puchero.

Con el caldo prepararemos un arroz meloso con pulpo seco cociéndo arroz bomba de pego ( 35 g por comensal ) aromatizado con azafrán en hebras y un toque de canela. Remataremos el plato con unas finas láminas de pulpo seco a la llama.

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