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Archivo | Platos principales

PAPILLOTE-DE-PESCADO

Papillote de pescado según mercado

Ingredientes para 4 personas: – 200 gr de pescado – 2 cebollas – 12 ajos tiernos – 100 g de champiñones – 50 g de jamón serrano – 2 dientes de ajo picados – 1 c/s de perejil picado – Sal – Pimienta Elaboración: Sazonar el pescado y reservarlo. Picar finamente las cebollas y los […]

tartar de coca cola

Steak tartar de Joan Roca versionado por CocaCola

INGREDIENTES para el tartar:  250 g de solomillo de ternera 10 g de alcaparras 10 g pepinillos encurtidos, 10 g de cebolla 1 cuchadita de mayonesa de mostaza 1 cucharadita de tabasco 1 cucharadita de salsa Lea Perrins sal pimienta negra recién molida INGREDIENTES para la confitura de limón y alcaparra:  100 g de limones 100 […]

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Cazuela de bacalao al pil pil con setas de primavera.

INGREDIENTES para el pilpil: – Aceite de oliva 0,4 – 4 lomos de bacalao – Dientes de ajo fileteado – Guindilla INGREDIENTES para las setas confitadas:   – Setas variadas – Dientes de ajo – Cebolla – Sal – Aceite – Orégano – Tomillo ELABORACIÓN: Ponemos en un cazo el aceite y luego los dientes […]

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Ceviche de quisquilla, yuzu y lulo

INGREDIENTES para 6 personas: – 300 g de quisquilla – 1 cebolla morada – Aguacates – Chile fresco – Cilantro – Ralladura de lima INGREDIENTES MOJO DE YUZU Y LULO para 6 personas: – 3 lulos frescos – Agua – Azúcar – Zumo yuzu – Cilantro – Chile fresco picado – Sal Maldon ELABORACIÓN MOJO […]

camarones

Camarones a la diabla con guarnición de arroz

INGREDIENTES para 4 personas: – 4 o 5 gambas por persona – 50 g de mantequilla – 2 dientes de ajo – Sal c/s – Aceite de girasol c/s – Arroz Thai (para la guarnición) – Mezclum (para la guarnición) – 1 lata pequeña de chipotle (para la salsa de chile chipotle) – ½ cebolla […]

tacos

Tacos de frijoles charros con tortillas de harina maseca

INGREDIENTES para las tortillas – 4 personas: – ½ de harina maseca – Agua c/s – Sal c/s – Aceite c/s ELABORACIÓN de las tortillas: Verter la harina en un cuenco, agregar la sal y el agua. Mezclar los ingredients y amasar hasta conseguir una masa consistente y homogénea. Utilizaremos el aceite para untar nuestras […]

sopadeajo1

Sopa de ajo de las Las Pedroñeras

INGREDIENTES: 1 trozo de morcilla ahumada 1 hoja de laurel 1 trozo de jamón y otro de grasa 1 pimiento choricero 2 tomates secos 1 cucharada de pimentón 2 litros de caldo blanco 3 cucharadas de tomate frito 1 cabeza de ajos Aceite de oliva PARA LA GUARNICIÓN: Unas rebanadas de pan Unas finas láminas […]

huevo a baja temperatura

Crème Brùlée de alcachofa

INGREDIENTES: – 1 kg de alcachofas – Agua mineral c/s – Parmesano rallado c/s – Sal c/s – Pimienta c/s ELABORACIÓN: Pelar las alcachofas (quitamos todas las hojas exteriores hasta encontrar las hojas tiernas, pelamos el tallo hasta el corazón y quitamos la punta de las hojas). Reservamos en agua con limón y perejil. En […]

all-i-pebre-de-calabaza

All i Pebre de calabaza y sardina

INGREDIENTES: – 8 sardinas – 400 g de calabaza – ½ litro de caldo de pescado – 4 dientes de ajo – ½ kg de almendras – 4 tomates rallados – c/s de sal ELABORACIÓN: Limpiar los lomos de las sardinas y reservar en nevera. Triturar las almendras con los ajos y sofreír. Añadir los […]

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