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Archivo | Entrantes y Tapas

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Latita de clóchinas en escabeche con un punto picante

INGREDIENTES para 4 personas: Para las clóchinas: – 30 clóchinas frescas – ½ limón – 2 dientes de ajo – 1 guindilla – 2 hojas de laurel – 4 cucharadas de aceite de oliva Para el escabeche: – 100 cc de aceite de oliva extra – 50 cc de vinagre de jerez – 50 cc […]

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Tortilla de patatas (o española)

INGREDIENTES: – 500 g de patatas – 6 huevos – 1 litro de aceite de oliva 0,4 – Sal (c/s) ELABORACIÓN: 1. Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en rodajas. Calentar en una sartén el aceite y agregarlas. Confitar hasta que estén blandas, retirar, colar y reservar el aceite para otra tortilla. Poner las patatas […]

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Mini tempura de verduras de la huerta

INGREDIENTES: – 5 mini calabacines – 10 mini zanahorias – 10 mini berenjenas – 10 pimientos de padrón – 10 tomates cherry Para la masa de tempura: – 250 cc de agua – 260 g de harina de trigo – 6 g de levadura – 1 pizca de sal y azúcar – 1 bote de […]

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Atún medio asado

INGREDIENTES: Para la olivada: – 4 lomos de anchoas – 10 cucharadas de pasta de olivas negras Para la pasta de perejil: – 1 manojo de perejil – 1 cabeza de ajos – 50 cc de aceite de oliva – agua y sal (c/s) – 10 tomates semi secos en aceite de oliva – 10 […]

GAZPACHO-DE-MELON

Gazpacho de melón con jamón

Ingredientes para 2 litros: – 1 kg de melón – 20 g de menta. – 20 g de jamón. – 400 g de miga de semillas de girasol. – 2,5 dl de aceite de oliva. – 0,7 dl de vinagre de manzana. – 200 g de consomé de jamón. – 25 g de sal. – […]

NUGGETS-DE-AVE

Nuggets de ave con crujiente de Corn Flakes y mermelada de frambuesa

Ingredientes de los nuggets: – 2 pechugas de pollo – 1 paquete de Corn Flakes – 2 huevos – 200 g de harina Elaboración de los nuggets: Cortar las pechugas en trozos irregulares del mismo tamaño y grosor. Pasáremos los trozos por harina huevo y por último, por los cereales. Freír en abundante aceite de […]

GAZPACHO-ANDALUZ

Gazpacho andaluz

Ingredientes para 2 litros: – 200 g de jamón serrano – 1 kg de tomates maduros – 150 g de pepino – 90 g de cebolla – 200 g d pimiento verde – 1 diente de ajo – 100 g de pan del día anterior – 4 dl de aceite de oliva – 1 dl […]

croquetas

Croquetas de Jamón

Ingredientes para 6 personas: – 200 g de jamón serrano – 1 cebolleta – 1 diente de ajo – 100 g de harina – 100 g de mantequilla (o 100 ml de aceite de oliva virgen extra) – 1 litro de leche – perejil Ingredientes para rebozar y freír: – harina – 3 huevos batidos […]

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Pepito de titaina con masa reinventada

Para 4 personas.   INGREDIENTES para masa de arroz glutinoso: – 220 g de harina de arroz glutinoso. – 110 g de agua. – 80 g de azúcar. – 2 g de polvo de hornear Royal. INGREDIENTES para la titaina: – 5 g de piñones. – 1 ud. de ajos secos. – 100 g de […]

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