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Archivo | Arroces

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Arroz seco del “Senyoret”

Para 6 personas. (5’ fuerte + 12’ suave en paella).   INGREDIENTES para el arroz: – 65 g de aceite de oliva. – 300 g de calamar limpio. – 300 g de rape. – 300 g de gambas. – 90 g de sofrito base (Ver receta a continuación). – 0,3 g de hebras de azafrán. […]

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Arroz meloso de caracoles y acelgas

Para 4 personas (14’ medio + 2’ suave en parisién de 30 cm): INGREDIENTES para el arroz: – 80 g de aceite de oliva. – 150 g de blanco de puerro picado. – 200 g de jamón picado. – 60 g de sofrito base. – 300 g de caracoles. – 300 g de hojas de […]

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Risotto verde de calamar con pesto de anacardos

INGREDIENTES para 10 personas: Para el sofrito: – 200 ml de aceite de oliva virgen extra – 1 kg de cebolla finamente picada – 4 dientes de ajo picados – 800 g de calamar limpio y finamente picado a dados (recomendamos comprarlo fresco y congelarlo abierto limpio de patas y de vísceras). Para la picada […]

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Arroz de oreja de cerdo, alcachofas y limón confitado

INGREDIENTES para 6 personas: 2 kg oreja de cerdo cocida 100 g de vinagre vino blanco 25 g de ajo polvo 55 g de pimentón dulce 1 rama de perejil 500 g arroz tipo senia 1’5 litros de caldo de pollo y de oreja 2 cebollas 5 tomates de rama rallados 4 dientes de ajo […]

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Arroz de pichón, nabos, ajos y majado

INGREDIENTES: 2 pichones de bresse 2 cebollas 5 tomates Azafrán en hebras 10 g de pimentón dulce 500 g de aceite oliva Sal c/s Pimienta c/s 200 g de almendras 1 rama de perejil fresco 4 nabos 2 cabezas de ajo pelados 3 l. de caldo de pollo y sus carcasas 1 kg de arroz […]

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Arroz seco de magro y verduras

INGREDIENTES para 5 litros de fondo de cerdo: (2h en olla exprés). – 150 g. de aceite de oliva. – 2,5 Kg. de costilla de cerdo. – 1 Kg. de cabeza de lomo de cerdo picado. – 1,5 Kg. de manita de cerdo limpia. – 150 g. de ajo morado. – 200 g. de cebolla. […]

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Arroz meloso de bonito

INGREDIENTES para 6 litros de fondo de pescado azul: (45’ en olla exprés). – 300 g. de aceite de oliva. – 1,5 Kg. de galera. – 1,5 Kg. de cangrejo. – 2,5 Kg. de huesos de rape. – 2 ud. de cabeza y raspa de bonito. – 1 ud. cuarto trasero de gallina. – 180 […]

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Arroz negro meloso de calamar con cremoso de alcachofa braseada

INGREDIENTES: – 30 g de concentrado de tomate – 30 g de tinta de calamar – 4 calamares medianos – 400 g de arroz – Cantidad suficiente de caldo de pescado reducido – 1 kg de alcachofas ELABORACIÓN: Cremoso de alcachofa: Limpiamos y troceamos la alcachofa y cocemos con unas gotas de limón. Una vez […]

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Paella Valenciana

INGREDIENTES para 4 personas: – Pollo (800 g) – Conejo (600 g ) – 1 docena de vaquetes (caracoles) – Garrofó (400 g) – Tavella (150 g) – Ferradura (250 g) – 1 dl de aceite de oliva – 1 diente de ajo pelado y picado – 1 tomate maduro pelado – ½ cuchara de […]

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