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Archivo | Tapas y Pintxos

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Latita de clóchinas en escabeche con un punto picante

INGREDIENTES para 4 personas: Para las clóchinas: – 30 clóchinas frescas – ½ limón – 2 dientes de ajo – 1 guindilla – 2 hojas de laurel – 4 cucharadas de aceite de oliva Para el escabeche: – 100 cc de aceite de oliva extra – 50 cc de vinagre de jerez – 50 cc […]

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Tortilla de patatas (o española)

INGREDIENTES: – 500 g de patatas – 6 huevos – 1 litro de aceite de oliva 0,4 – Sal (c/s) ELABORACIÓN: 1. Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en rodajas. Calentar en una sartén el aceite y agregarlas. Confitar hasta que estén blandas, retirar, colar y reservar el aceite para otra tortilla. Poner las patatas […]

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Mini tempura de verduras de la huerta

INGREDIENTES: – 5 mini calabacines – 10 mini zanahorias – 10 mini berenjenas – 10 pimientos de padrón – 10 tomates cherry Para la masa de tempura: – 250 cc de agua – 260 g de harina de trigo – 6 g de levadura – 1 pizca de sal y azúcar – 1 bote de […]

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Atún medio asado

INGREDIENTES: Para la olivada: – 4 lomos de anchoas – 10 cucharadas de pasta de olivas negras Para la pasta de perejil: – 1 manojo de perejil – 1 cabeza de ajos – 50 cc de aceite de oliva – agua y sal (c/s) – 10 tomates semi secos en aceite de oliva – 10 […]

NUGGETS-DE-AVE

Nuggets de ave con crujiente de Corn Flakes y mermelada de frambuesa

Ingredientes de los nuggets: – 2 pechugas de pollo – 1 paquete de Corn Flakes – 2 huevos – 200 g de harina Elaboración de los nuggets: Cortar las pechugas en trozos irregulares del mismo tamaño y grosor. Pasáremos los trozos por harina huevo y por último, por los cereales. Freír en abundante aceite de […]

pepitosdetitaina

Pepito de titaina con masa reinventada

Para 4 personas.   INGREDIENTES para masa de arroz glutinoso: – 220 g de harina de arroz glutinoso. – 110 g de agua. – 80 g de azúcar. – 2 g de polvo de hornear Royal. INGREDIENTES para la titaina: – 5 g de piñones. – 1 ud. de ajos secos. – 100 g de […]

Coca_de_pulpo_seco_y_ceboll

Coca de pulpo seco y cebolla a la llama

INGREDIENTES para la coca de aceite (10 personas): – 500 g de harina – 15 g de sal – 150 g de aceite de oliva – 175 g de agua – 50 g de leche – 10 g de levadura fresca INGREDIENTES para el gel de cebolleta: – 200 g de cebolla asada a la […]

Boqueron_en_vinagre_patatas

Boquerón en vinagre, patatas fritas y vermú

INGREDIENTES para 10 personas: – 10 boquerones grandes – 50 g de patatas fritas (papas) molidas en mortero – 10 aceitunas en rodajas – 100 g de vermú rojo – 2 g de agar agar en polvo – Sal gruesa – 200 g de agua – 50 g de vinagre – 2 dientes de ajo […]

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Patatas a la importancia, mejillón y salsa verde

INGREDIENTES para la patata a la importancia: – 1,5 kg de patatas gordas – Sal – Pimienta – Mantequilla INGREDIENTES para los mejillones: – 30 mejillones – 100 gr vino blanco – ½ limón troceado – 1 hoja laurel – 200 gr agua – 1 gr pimienta en grano INGREDIENTES para la salsa verde: – […]

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