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Archivo | Cocina de temporada: setas

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Mousse de vainilla con cibarius y granada

INGREDIENTES: 400 cc de vainilla 55 g azúcar 2 h gelatina hidratada 250 g cobertura blanca 500 g nata semi-montada ELABORACIÓN: Calentar la cobertura blanca y disolver la gelatina. Añadir la vainilla en la batidora y mezclar la nata con espátula. PREPARACIÓN DE LOS CIBARIUS: 200 g de Chantarellus Cibarius (Rebozuelos) 75 g azúcar Piel […]

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Arroz meloso con lactarius y pollo

INGREDIENTES: Cebolla Ajo Arroz Caldo de ave Alas de pollo Aceite de girasol Verduras de temporada Lactarius (setas) ELABORACION: Sofreír cebolla y ajo picados, en aceite de haber confitado lactarius. Sofreír el arroz y mojar con caldo de ave. Por otro lado confitar alas de pollo en el horno cubiertas de aceite de girasol a […]

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Huevo pochado, con salteado de setas y muselina de patata

INGREDIENTES: Patatas Huevos Setas (al gusto) Nata Aceite de ajo Sal   ELABORACIÓN: Cocer patatas en agua salada con piel. Pelar las patatas en caliente y triturar con nata caliente y aceite de ajo Preparar un salteado de setas al gusto. Poner los huevos en film transparente con aceite y sal. Cocer los huevos 6 […]

Tatín de navets con caramelo de naranja y especias dulces

Tatín de navets con caramelo dulce de naranja y especias dulces

INGREDIENTES para 4 personas:   1 kg de navets blancos pequeños y tiernos 40 g de mantequilla 600 g de azúcar oscura de caña El zumo de 2 naranjas Cardamomo Anís estrellado Vainilla 1 punta de sal   INGREDIENTES PARA LA MASA:   325 g de mantequillas ramoli 5 g de sal 1 huevo 15 […]

Boletus edulis asados con concentrado de jamón

Boletus edulis asados con concentrado de jamón

INGREDIENTES para 4 personas: 24 pequeños boletus muy firmes y frescos 30 g de mantequilla 1 c s. aceite de oliva 20 g de chalotas ciselee Sal Pimienta recién molida 100 g de jamón serrado cortado en juliana y frito crujiente con aceite.   ELABORACIÓN: Limpiar los boletus y cortar el pie, limpiarlos con un […]

Sopa cremosa de alcachofas con queso de cabra tierno y trompetas de la muerte

Sopa cremosa de alcachofas con queso de cabra tierno y trompetas de la muerte

INGREDIENTES Para 4 personas: 200 g de alcachofas peladas a blanco y cortadas a láminas finas 2 unidades de alcachofa limpias y cortadas muy fina para hacerlas chip 30 g de mantequilla 0,5 dl. de crema a 35% MG 5 dl. de caldo de verduras 30 g de chalotas en brunoise Sal Pimienta de molino […]

btt