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Archivo | Cocina de temporada: la trufa

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Arroz de trufa

INGREDIENTES para 4 personas: –  300 g de alcachofas – 100 g de judía verde – 80 g de trufa fresca – 1,5 l de caldo de pollo o verduras – Sal c/s – 400 g arroz – Brotes c/s – Tartufo c/s – Colorante c/s – Pimentón rojo c/s ELABORACIÓN: Limpiamos la verdura y […]

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Huevo trufado

INGREDIENTES para 4 personas: – Aceite de trufa – 3 patatas – 500 ml de leche – 500 g de mantequilla – 4 huevos – Sal – Pimienta – Trufa ELABORACIÓN: Pelar las patatas y cocerlas con leche y mantequilla. Sazonar y triturar. Estiramos papel film sobre una superficie plana y añadimos el puré de […]

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Carpaccio de corvina trufado

INGREDIENTES para 4 personas: – 1 corvina – Aceite de trufa – Hojas de brotes – Salsa soja (c/s) – Mahonesa (c/s) ELABORACIÓN: Limpiaremos la corvina quitándole las espinas y la piel. Posteriormente, fileteamos. Aliñaremos y serviremos en frío. Receta elaborada en el taller Cocina por estaciones: la trufa, por el chef Sergi Peris. Fotografía […]

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Dim sum de presa ibérica

INGREDIENTES para 4 personas: – 200 g de presa ibérica – 1 cebolla – 50 cl de caldo de cocido – 500 cl de nata – 1 paquete de masa gyoza   ELABORACIÓN: Cortamos la presa y doramos en sartén. Seguidamente, añadiremos la cebolla cortada en juliana. Una vez dorada, añadiremos el caldo y la […]

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