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Archivo | Cocina Mediterránea

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Latita de clóchinas en escabeche con un punto picante

INGREDIENTES para 4 personas: Para las clóchinas: – 30 clóchinas frescas – ½ limón – 2 dientes de ajo – 1 guindilla – 2 hojas de laurel – 4 cucharadas de aceite de oliva Para el escabeche: – 100 cc de aceite de oliva extra – 50 cc de vinagre de jerez – 50 cc […]

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Mini tempura de verduras de la huerta

INGREDIENTES: – 5 mini calabacines – 10 mini zanahorias – 10 mini berenjenas – 10 pimientos de padrón – 10 tomates cherry Para la masa de tempura: – 250 cc de agua – 260 g de harina de trigo – 6 g de levadura – 1 pizca de sal y azúcar – 1 bote de […]

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Atún medio asado

INGREDIENTES: Para la olivada: – 4 lomos de anchoas – 10 cucharadas de pasta de olivas negras Para la pasta de perejil: – 1 manojo de perejil – 1 cabeza de ajos – 50 cc de aceite de oliva – agua y sal (c/s) – 10 tomates semi secos en aceite de oliva – 10 […]

GAZPACHO-DE-MELON

Gazpacho de melón con jamón

Ingredientes para 2 litros: – 1 kg de melón – 20 g de menta. – 20 g de jamón. – 400 g de miga de semillas de girasol. – 2,5 dl de aceite de oliva. – 0,7 dl de vinagre de manzana. – 200 g de consomé de jamón. – 25 g de sal. – […]

GAZPACHO-ANDALUZ

Gazpacho andaluz

Ingredientes para 2 litros: – 200 g de jamón serrano – 1 kg de tomates maduros – 150 g de pepino – 90 g de cebolla – 200 g d pimiento verde – 1 diente de ajo – 100 g de pan del día anterior – 4 dl de aceite de oliva – 1 dl […]

PAPILLOTE-DE-PESCADO

Papillote de pescado según mercado

Ingredientes para 4 personas: – 200 gr de pescado – 2 cebollas – 12 ajos tiernos – 100 g de champiñones – 50 g de jamón serrano – 2 dientes de ajo picados – 1 c/s de perejil picado – Sal – Pimienta Elaboración: Sazonar el pescado y reservarlo. Picar finamente las cebollas y los […]

sangria

La sangría perfecta

Ingredientes para 6 personas: – 2 botella de vino tinto VENTA DEL PUERTO nº12. – 70 cl. agua frizada. – 2 c/ soperas de azúcar de caña integral o panela pulverizado – 6 palos de canela o de casia (corteza exterior de la canela) – 2 melocotón de Jalance o de Calanda en dados pequeños. […]

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Pepito de titaina con masa reinventada

Para 4 personas.   INGREDIENTES para masa de arroz glutinoso: – 220 g de harina de arroz glutinoso. – 110 g de agua. – 80 g de azúcar. – 2 g de polvo de hornear Royal. INGREDIENTES para la titaina: – 5 g de piñones. – 1 ud. de ajos secos. – 100 g de […]

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Arroz seco del “Senyoret”

Para 6 personas. (5’ fuerte + 12’ suave en paella).   INGREDIENTES para el arroz: – 65 g de aceite de oliva. – 300 g de calamar limpio. – 300 g de rape. – 300 g de gambas. – 90 g de sofrito base (Ver receta a continuación). – 0,3 g de hebras de azafrán. […]

btt