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Archivo | Cocina Española

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Latita de clóchinas en escabeche con un punto picante

INGREDIENTES para 4 personas: Para las clóchinas: – 30 clóchinas frescas – ½ limón – 2 dientes de ajo – 1 guindilla – 2 hojas de laurel – 4 cucharadas de aceite de oliva Para el escabeche: – 100 cc de aceite de oliva extra – 50 cc de vinagre de jerez – 50 cc […]

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Tortilla de patatas (o española)

INGREDIENTES: – 500 g de patatas – 6 huevos – 1 litro de aceite de oliva 0,4 – Sal (c/s) ELABORACIÓN: 1. Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en rodajas. Calentar en una sartén el aceite y agregarlas. Confitar hasta que estén blandas, retirar, colar y reservar el aceite para otra tortilla. Poner las patatas […]

GAZPACHO-DE-MELON

Gazpacho de melón con jamón

Ingredientes para 2 litros: – 1 kg de melón – 20 g de menta. – 20 g de jamón. – 400 g de miga de semillas de girasol. – 2,5 dl de aceite de oliva. – 0,7 dl de vinagre de manzana. – 200 g de consomé de jamón. – 25 g de sal. – […]

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Pepito de titaina con masa reinventada

Para 4 personas.   INGREDIENTES para masa de arroz glutinoso: – 220 g de harina de arroz glutinoso. – 110 g de agua. – 80 g de azúcar. – 2 g de polvo de hornear Royal. INGREDIENTES para la titaina: – 5 g de piñones. – 1 ud. de ajos secos. – 100 g de […]

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Arroz de oreja de cerdo, alcachofas y limón confitado

INGREDIENTES para 6 personas: 2 kg oreja de cerdo cocida 100 g de vinagre vino blanco 25 g de ajo polvo 55 g de pimentón dulce 1 rama de perejil 500 g arroz tipo senia 1’5 litros de caldo de pollo y de oreja 2 cebollas 5 tomates de rama rallados 4 dientes de ajo […]

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Arroz de pichón, nabos, ajos y majado

INGREDIENTES: 2 pichones de bresse 2 cebollas 5 tomates Azafrán en hebras 10 g de pimentón dulce 500 g de aceite oliva Sal c/s Pimienta c/s 200 g de almendras 1 rama de perejil fresco 4 nabos 2 cabezas de ajo pelados 3 l. de caldo de pollo y sus carcasas 1 kg de arroz […]

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Tartar de salmón salvaje de Alaska.

INGREDIENTES: – 200 g de salmón – Salsa de soja – Sésamo tostado – 1 cucharada de chalota picada – 1 cucharada de cebollino – Cebolleta tierna picada – Aceite de oliva – Yogurt griego – Sal – Pimienta negra INGREDIENTES mini taparas: – Rabanitos el láminas – Cebollino – Nabo negro – Salicornia Cress […]

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Ensalada de bacalao y anchoa.

INGREDIENTES para 4 personas: 8 filetes de anchoas 100 g de bacalao desalado y deshilachado 1 escarola 2 cc de cebollino picado INGREDIENTES para la salsa romesco: 5 tomates maduros  1 cabeza de ajo 50 g de almendra tostada y pelada 50 g de avellanas tostada 250 ml de aceite de oliva 2 cs de […]

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Nueva versión de ensalada de atún en su lata.

INGREDIENTES: – 500 g de patatas cocidas – 230 g de atún – 30 g de aceitunas picadas – 1 zanahoria picada – Eneldo picado – Huevas de salmón – Ajo picado – Anchoas: 4 lomos picados – Un chorrito de Salsa Perrin´s INGREDIENTES para  la mahonesa de oliva suave: – 50 ml de aceite […]

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