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Archivo | Cocina de Autor

tartar de coca cola

Steak tartar de Joan Roca versionado por CocaCola

INGREDIENTES para el tartar:  250 g de solomillo de ternera 10 g de alcaparras 10 g pepinillos encurtidos, 10 g de cebolla 1 cuchadita de mayonesa de mostaza 1 cucharadita de tabasco 1 cucharadita de salsa Lea Perrins sal pimienta negra recién molida INGREDIENTES para la confitura de limón y alcaparra:  100 g de limones 100 […]

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Tartar de tomate con trucha ahumada

INGREDIENTES: 2 kg de tomate 2 naranjas 1 bulbo de hinojo 200 g de tomate seco confitado 100 g de aceite oliva virgen 1 tarrito de hueva de trucha Sal c/s Pimienta c/s 500 g de azúcar Una trucha Sakura mix TARTAR DE TOMATE: Escaldamos, pelamos y despepitamos los dos kilos de tomates. Metemos en […]

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Arroz de oreja de cerdo, alcachofas y limón confitado

INGREDIENTES para 6 personas: 2 kg oreja de cerdo cocida 100 g de vinagre vino blanco 25 g de ajo polvo 55 g de pimentón dulce 1 rama de perejil 500 g arroz tipo senia 1’5 litros de caldo de pollo y de oreja 2 cebollas 5 tomates de rama rallados 4 dientes de ajo […]

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Bizcocho de leches, crumblé de frutos, violetas y vinagre balsámico

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO BORRACHO EN LECHES: – 20 yemas de huevo – 620 g de azúcar – 24 g de albumina – 6 huevos enteros – 620 g de harina – 8 g de levadura – 20 claras de huevo – Leches para el empapado 500 g. – Licor de chocolate blanco – 1 […]

arroz-de-pichon-y-nabos

Arroz de pichón, nabos, ajos y majado

INGREDIENTES: 2 pichones de bresse 2 cebollas 5 tomates Azafrán en hebras 10 g de pimentón dulce 500 g de aceite oliva Sal c/s Pimienta c/s 200 g de almendras 1 rama de perejil fresco 4 nabos 2 cabezas de ajo pelados 3 l. de caldo de pollo y sus carcasas 1 kg de arroz […]

RAIMON 1

Arroz seco de magro y verduras

INGREDIENTES para 5 litros de fondo de cerdo: (2h en olla exprés). – 150 g. de aceite de oliva. – 2,5 Kg. de costilla de cerdo. – 1 Kg. de cabeza de lomo de cerdo picado. – 1,5 Kg. de manita de cerdo limpia. – 150 g. de ajo morado. – 200 g. de cebolla. […]

RAIMON 3

Arroz meloso de bonito

INGREDIENTES para 6 litros de fondo de pescado azul: (45’ en olla exprés). – 300 g. de aceite de oliva. – 1,5 Kg. de galera. – 1,5 Kg. de cangrejo. – 2,5 Kg. de huesos de rape. – 2 ud. de cabeza y raspa de bonito. – 1 ud. cuarto trasero de gallina. – 180 […]

tartar_de_salmon

Tartar de salmón salvaje de Alaska.

INGREDIENTES: – 200 g de salmón – Salsa de soja – Sésamo tostado – 1 cucharada de chalota picada – 1 cucharada de cebollino – Cebolleta tierna picada – Aceite de oliva – Yogurt griego – Sal – Pimienta negra INGREDIENTES mini taparas: – Rabanitos el láminas – Cebollino – Nabo negro – Salicornia Cress […]

ensalada_de_bacalao_y_ancho

Ensalada de bacalao y anchoa.

INGREDIENTES para 4 personas: 8 filetes de anchoas 100 g de bacalao desalado y deshilachado 1 escarola 2 cc de cebollino picado INGREDIENTES para la salsa romesco: 5 tomates maduros  1 cabeza de ajo 50 g de almendra tostada y pelada 50 g de avellanas tostada 250 ml de aceite de oliva 2 cs de […]

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