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Arroz de pichón, nabos, ajos Y majado

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Arroz de Pichón, Nabos, Ajos Y Majado

  • Partes: -
  • Dificultad: media
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Ingredientes

  • 2 pichones de bresse
  • 2 cebollas
  • 5 tomates
  • Azafrán en hebras
  • 10 g de pimentón dulce
  • 500 g de aceite oliva
  • Sal c/s
  • Pimienta c/s
  • 200 g de almendras
  • 1 rama de perejil fresco
  • 4 nabos
  • 2 cabezas de ajo pelados
  • 3 l. de caldo de pollo y sus carcasas
  • 1 kg de arroz
  • 100 g hígado de pollo
  • 1 l. de vino de Jerez


Direcciones

    Majado:
  1. En 200 g de aceite de oliva freímos: la almendra y retiramos; la rama de perejil y retiramos; los hígados de pollo y retiramos. Braseamos todo bien y retiramos.
  2. Lo machacamos todo junto en el mortero hasta crear una pasta.
  3. Sofrito:

  4. En una sauté freímos dos dientes de ajo bien picaditos.
  5. Seguidamente, dos cebollas picadas en brunoise muy finas.
  6. Cuando se haya confitado mucho, añadimos los tomates rama rallados.
  7. Dejamos freír el conjunto y guisar lentamente. 20 minutos después añadimos las hebras de azafrán y el pimentón. Reservamos.
  8. Nabos y ajos:

  9. En la misma sauté limpia, sofreímos los nabos, que habremos pelado y cortado previamente en bastones, los rehogamos a onciencia y freímos por otro lado los ajos.
  10. Añadimos los ajos a los nabos y cuando todo adquiera un color dorado, mojamos con un chorrito de Jerez. Salpimentamos.

ELABORACIÓN:

En una paella freímos los pichones bien salpimentados, los sacamos y deshuesamos. Picamos la carne y reservamos. Por otro lado, hervimos las carcasas con el caldo de pollo para que se guisen. Añadimos el sofrito, el arroz y la carne de pichón. Vertemos el caldo colado que consideremos oportuno, y ponemos a hervir fuerte durante 7 minutos. Añadimos los nabos y los dientes de ajo, bajamos el fuego y esperamos dos minutos. Añadimos una cucharada de majado y terminamos la cocción a fuego muy leve. Dejamos así durante 5 minutos.Tapamos en el reposo.

Receta elaborada por el Top Chef Toni Canales en el curso Arroces y Tapas Mediterráneas el 30 de abril de 2016.

Esta receta se maridó en el taller de cocina con una cerveza Ambar Export.

Fotografía realizada por Verónica Díaz (Verónica D. Photography).

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Alicia Llorca